学院营养与食品卫生学教研室严旭东博士联合南昌大学刘成梅教授团队，以第一作者在《Carbohydrate Polymers》期刊（2025 IF=13.2,中科院1区，Top期刊）发表了题为“Molecular structure of varietal rice starch modulates the supramolecular structure of rice noodle gels: implications for rehydration properties and textural characteristics”的研究论文，该论文聚焦早籼淀粉分子精细结构介导米粉凝胶超分子重组机制研究，揭示淀粉分子结构对干米粉复水、质构品质的调控机理，为速食干米粉专用原料筛选及稻米加工品质改良提供理论支撑与技术参考。

本研究构建了以主成分分析为基础的淀粉结构差异化筛选策略，开发整合尺寸排阻色谱、阴离子交换色谱、固体核磁共振、小角X射线散射的多尺度淀粉结构定量表征方案，并依托淀粉分子-凝胶超分子-宏观品质的关联模型，阐明淀粉分子结构如何通过控制超分子结构重组进而影响米粉的复水性能和质地特性。

该项研究受到国家自然科学基金（32460599）、江西省揭榜挂帅项目（20223aaf02017）、江西省重点研发项目（20232bbf60023）和南昌大学食品科学与资源挖掘全国重点实验室研究项目的资助。

论文链接：https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0144861725013906